Чаевые. Кому и сколько

На днях собрались с подругами на посиделки в ресторанчик, официант ну просто весь вечер нас игнорировал, меню ждали минут 15, потом ждали, когда примут заказ, сам заказ ждали почти час, плюс официант перепутал вино и принес в 2 раза дороже (не знаю уж, случайно или нет). Счет ждали минут 20, а в нем ручкой приплюсованы 10 % от счета! Вызвали менеджера, менеджер говорит, все правильно, на компанию от 5 человек автоматически распространяется правило, что 10% от счета приплюсовываются. Но почему в меню об этом ни слова и чаевые эти вписаны в счет ручкой? Было бы хорошее обслуживание, слова бы не сказали, но тут из принципа платить эти 10 % отказались. И вот теперь думаю, правильно ли мы поступили? Стоит ли оставлять чаевые, даже если обслуживание было плохим?
И второй момент... Подарили мне как-то от работы сертификат на 10000 рублей в салон Жак Дессанж, ну думаю, сейчас и подстригусь, и поколорируюсь, и не один раз, а оказалось, что этой суммы еле хватит на стрижку, окраску и укладку, такие вот цены в этом салоне. А когда я уходила, то заметила, с какой прям злостью на меня смотрела мастер и я вспомнила, что многие также оставляют чаевые и в парикмахерских, но, извините, оставлять 1000 или даже 500 рублей чаевых -это уж слишком! Какую сумму вы оставляете мастерам, в процентном ли соотношении от счета или какую-то определенную сумму, не зависимо от счета за оказанные услуги?