Все предложения имеют недостатки.
Во-первых, многие уверены, что символ должен иметь вертикальное или горизонтальное перечёркивание на манер символа американского доллара. На самом деле это не перечёркивание буквы "S", а Геркулесовы столпы, увитые лентой. В истории создания символа доллара США всё подробно описано.
Нам нет нужды что-либо перечёркивать.
Во-вторых, знак должен быть латинским и ассоциироваться со словом "Rubl", т.е. рубль. Этот символ предназначен не для внутреннего, внутрироссийского употребления, а для народов всего остального мира. Ситуация такова, что латинский алфавит знают все.
По этой причине символ рубля должен быть похож на букву "R".
Лично мне самым простым выходом из положения представляется избрание в качестве символа рубля всем известной руны "Raidu". Пишется эта руна легко - в одно движение, а запоминается ещё легче. Кроме того, её "рубленный" контур у многих будет ассоциироваться именно с рублём.